Recette

Crémeux de chèvre frais aux herbes

© Refuge des Gourmets

~ ENTRÉE ~

Crémeux de chèvre frais aux herbes

La recette à succès de la vente à emporter pendant le confinement !
Elle sera désormais régulièrement à la carte du menu Bistro !

Publié le 11 juin 2020

L’été est à nos portes… Les jours rallongent et les températures augmentent.
Fini les repas trop lourds, trop copieux, on veut des repas légers, de la fraîcheur !

Ne cherchez plus ! Laissez-vous tenter par le crémeux de chèvre frais aux herbes du Chef Hubert Chanove. C’est la recette qu’il vous faut !
Vous avez des herbes fraîchement cueillies, de l’huile d’olive, du chèvre frais ? Pour le fromage, le Chef fait appel à la Ferme du Petit Mont à Bellevaux.

Tout est prêt ? Alors à vos tabliers !


Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 à 20 min
Temps de cuisson : sans cuisson

Ingrédients

 

– 180 g de chèvre frais
– 100 g de crème liquide 35% MG
– Huile verte de céleri (maison)
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– 1 citron vert
– Mélange d’herbes fraîches du jardin

Étapes de la recette

 

1. Mettre vos chèvres frais dans un récipient et, à l’aide d’un batteur mixer à vitesse réduite le temps que le fromage devienne homogène et prenne une texture lisse. Ajouter de l’huile de céleri (vous pouvez remplacer par une huile de noisette ou de noix).

2. Ajouter au fur et à mesure la crème liquide tout en augmentant la vitesse afin d’obtenir comme une crème montée au fromage, au dernier moment ajouter sel & poivre et un peu d’ huile d olive.

3. Une fois la bonne texture obtenue, ajouter un mélange d’herbes fraîches du jardin ou de montagne lavées préalablement ainsi qu’un petit zeste de citron vert afin  apporter d’apporter de la fraîcheur au crémeux.

4. Vous pouvez y ajouter des croûtons de pain taillés en petit dés de 5mm sur 5mm et passés au four  (150° C) sur une plaque avec de huile d’olive, ail et romarin et un peu de sel jusqu’à une jolie coloration dorée.

À déguster en entrée.

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Le conseil du Chef

Cette base de crémeux de chèvre peut aussi s’utiliser comme une pâte à tartiner salée à l’apéritif avec des légumes croquants ou sur votre plateau de fromages.

Il se décline de nombreuses façons (selon la saison des herbes) mais fait toujours l’unanimité !

 

Bon appétit !

Hubert Chanove, Le Refuge des Gourmets