Recette

Coussin de tartifles aux plantes sauvages

© Alpnature

~ Plat ~

Coussin de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon

Le croustillant de la feuille de brick, la fraîcheur des herbes sauvage, le fondant du Reblochon.

Un délice !

Publié le 28 septembre 2020

Le froid est à nos portes. La neige va commencer doucement à blanchir les sommets des Voirons, du Salève et du Vuache. Les salades vont doucement faire place aux soupes et plats réconfortants de l’hiver.

Vous avez des scrupules à lancer dès maintenant la saison de la raclette et de la fondue ? Vous trouvez qu’il est trop tôt mais votre corps réclame sa dose de fromage ?
On a la solution ! Patrick Loste nous a confié sa recette de Coussin de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon.

Maintenant à vous de jouer !

 


Recette pour 10 personnes
Temps de préparation : 30 min environ
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

 

– 15 feuilles de brick
– 2,5 kg de pommes de terre grenaille
– 300 g d’échalotes
– 1 filet d’huile d’olive
– 3 poignées de feuilles de chénopode bon henry et de bistorte
– 2,5 dl de crème
– 2 reblochons
– sel, poivre, muscade (selon goût)

Étapes de la recette

 

1. Lavez les pommes de terre grenaille, coupez-les en cubes et faites-les poêler dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.

2. Lavez et ébouillantez les feuilles de plantes dans une casserole d’eau. Retirez-les et mettez-les rapidement dans de l’eau très froide pour les rafraîchir. Égouttez-les et pressez-les pour enlever l’eau avant de les hacher au couteau grossièrement.

3. Pelez les échalotes et coupez-les en fines lamelles. Faites-les dorer dans une poêle, ajoutez les plantes et faites cuire quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le mélange aux pommes de terre.

4. Grattez légèrement la croûte des reblochons sortant du réfrigérateur et coupez-les en lamelles.

5. Étalez les feuilles de brick sur un plan de travail et ajoutez au centre des petits disques de feuilles de brick préalablement découpés à l’emporte pièce.

6. Disposez en couches les lamelles de reblochon, le mélange plantes, pommes de terre et rabattez les bords des feuilles vers le centre pour former des petits coussins ronds. Retournez-les et disposez-les sur un plat huilé allant au four.

7. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez au pinceau les coussins. Faites-les dorer dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.

À déguster de toute urgence !

Cueillette avec Patrick Loste
Le conseil du Chef

Servez les coussins de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon accompagnés d’une salade de jeunes pousses.

Bon appétit !

Patrick Loste, Alpnature