Recette

Coussin de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon

© Alpnature

~ Plat ~

Coussin de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon

Le croustillant de la feuille de brick, la fraîcheur des herbes sauvage, le fondant du Reblochon.

Un délice !

Publié le 28 septembre 2020

Le froid est à nos portes. La neige va commencer doucement à blanchir les sommets des Voirons, du Salève et du Vuache. Les salades vont doucement faire place aux soupes et plats réconfortants de l’hiver.

Vous avez des scrupules à lancer dès maintenant la saison de la raclette et de la fondue ? Vous trouvez qu’il est trop tôt mais votre corps réclame sa dose de fromage ?
On a la solution ! Patrick Loste nous a confié sa recette de Coussin de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon.

Maintenant à vous de jouer !

 


Recette pour 10 personnes
Temps de préparation : 30 min environ
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

 

– 15 feuilles de brick
– 2,5 kg de pommes de terre grenaille
– 300 g d’échalotes
– 1 filet d’huile d’olive
– 3 poignées de feuilles de chénopode bon henry et de bistorte
– 2,5 dl de crème
– 2 reblochons
– sel, poivre, muscade (selon goût)

Étapes de la recette

 

1. Laver les pommes de terre grenaille, les couper en cubes et les poêler dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Laver et ébouillanter les feuilles de plantes dans une casserole d’eau. Les retirer et les rafraîchir rapidement dans de l’eau très froide. Les égoutter, les presser pour enlever l’eau et les hacher au couteau grossièrement.

3. Peler les échalotes et les couper en fines lamelles. Les faire dorer dans une poêle, ajouter les plantes et cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter le mélange aux pommes de terre.

4. Gratter légèrement la croûte des reblochons sortant du réfrigérateur et les couper en lamelles.

5. Étaler les feuilles de brick sur un plan de travail et ajouter au centre des petits disques de feuilles de brick préalablement découpés à l’emporte pièce.

6. Disposer en couches les lamelles de reblochon, le mélange plantes, pommes de terre et rabattez les bords des feuilles vers le centre pour former des petits coussins ronds. Les retourner et les disposer sur un plat huilé allant au four.

7. Faire fondre un peu de beurre et badigeonner au pinceau les coussins. Les faire dorer dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.

À déguster de toute urgence !

Cueillette avec Patrick Loste
Le conseil du Chef

Servez les coussins de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon accompagnés d’une salade de jeunes pousses.

Bon appétit !

Patrick Loste, Alpnature