Recette

Coussin de tartifles aux plantes sauvages

© Coussin de tartifles aux plantes sauvages et reblochon | Alpnature

~ Plat ~

Coussin de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon

Le croustillant de la feuille de brick, la fraîcheur des herbes sauvage, le fondant du Reblochon.

Un délice !

Publié le 28 septembre 2020

Le froid est à nos portes. La neige va commencer doucement à blanchir les sommets des Voirons, du Salève et du Vuache. Les salades vont doucement faire place aux soupes et plats réconfortants de l’hiver.

Vous avez des scrupules à lancer dès maintenant la saison de la raclette et de la fondue ? Vous trouvez qu’il est trop tôt mais votre corps réclame sa dose de fromage ?
On a la solution ! Patrick Loste nous a confié sa recette de Coussin de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon.

Maintenant à vous de jouer !


Recette pour 10 personnes
Temps de préparation : 30 min environ
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

 

– 15 feuilles de brick
– 2,5 kg de pommes de terre grenaille
– 300 g d’échalotes
– 1 filet d’huile d’olive
– 3 poignées de feuilles de chénopode bon henry et de bistorte
– 2,5 dl de crème
– 2 reblochons
– sel, poivre, muscade (selon goût)

Étapes de la recette

 

1. Lavez les pommes de terre grenaille, coupez-les en cubes et faites-les poêler dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.

2. Lavez et ébouillantez les feuilles de plantes dans une casserole d’eau. Retirez-les et mettez-les rapidement dans de l’eau très froide pour les rafraîchir. Égouttez-les et pressez-les pour enlever l’eau avant de les hacher au couteau grossièrement.

3. Pelez les échalotes et coupez-les en fines lamelles. Faites-les dorer dans une poêle, ajoutez les plantes et faites cuire quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le mélange aux pommes de terre.

4. Grattez légèrement la croûte des reblochons sortant du réfrigérateur et coupez-les en lamelles.

5. Étalez les feuilles de brick sur un plan de travail et ajoutez au centre des petits disques de feuilles de brick préalablement découpés à l’emporte-pièce.

6. Disposez en couches les lamelles de reblochon, le mélange plantes, pommes de terre et rabattez les bords des feuilles vers le centre pour former des petits coussins ronds. Retournez-les et disposez-les sur un plat huilé allant au four.

7. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez au pinceau les coussins. Faites-les dorer dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.

À déguster de toute urgence !

Cueillette avec Patrick Loste
Le conseil du Chef

Servez les coussins de tartifles aux plantes sauvages et Reblochon accompagnés d’une salade de jeunes pousses.

Bon appétit !

Patrick Loste, Alpnature