Recette

Carpaccio de Saint‑ Jacques à la mangue

© Carpaccio de mangue | Les Papilles

~ Entrée ~

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, vinaigrette acidulée

La douceur des Saint-Jacques relevée par les saveurs acidulées de la mangue.
Cette recette de carpaccio sera un délice pour les papilles de vos hôtes.
L’entrée idéale de vos fêtes cette année !

Publié le 29 novembre 2021

Vous cherchez une recette pour votre menu de fêtes cette année ? Le chef du restaurant les Papilles, Frédéric Phily, vous confie sa recette de carpaccio.

De fines tranches de coquilles Saint-Jacques mariées aux saveurs exotiques de la mangue. Succulent !


Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : sans cuisson

Ingrédients

 

– 16 noix de Saint-Jacques assez grosses
– 50 g de sarrasin
– 1 mangue bien mûre
– 50 g de balsamique blanc ou condiment blanc
– 20 g de jus de citron
– 1 cuillère à sucre de moutarde à l’ancienne
– Sel et poivre
– Quelques jeunes pousses pour le décor

Étapes de la recette

 

1. Pour commencer, épluchez la mangue et retirez la chair.

2. Préservez 200 g pour la vinaigrette et coupez le reste en petits dés pour le décor.

3. Mixez la chair de la mangue, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

4. Émulsionnez le tout avec un mixer et réservez.

5. Taillez les Saint-Jacques en fines lamelles et dressez-les en rosaces au centre de l’assiette.

6. Salez et poivrez, nappez généreusement de vinaigrette.

7. Décorez avec quelques graines de sarrasin juste toastées à la poêle, les dés de mangue et quelques herbes.

Servir très frais !

Fréderic Phily, chef des PapillesFréderic Phily, chef des Papilles
Le conseil du Chef

« Vous pouvez préparer le carpaccio quelques heures avant le repas et réserver le tout au frais. »

Frédéric Phily, Restaurant les Papilles