Img 2484Polenta is a real delight for all inventive cooks. There’s no shortage of recipe ideas for sublimating this Italian specialty. Take a look at the recipe revisited by one of our Chefs, Michel Verdu, which can also be enjoyed at the Hôtel Restaurant Baud.
Bon appétit!
– 100g Butter
– 100g Cream
– 100g Fine Polenta
– Dried Corn
– Hazelnuts
– Chestnuts
– 6 Chervil tuberous
– Salt
– Pepper
– Oxalis
Recipe steps
1. To prepare the Polenta Syphon, boil 1 liter of water with the butter, cream, salt and pepper. Add the polenta and simmer for 30 minutes. Strain and adjust the seasoning. Place in a syphon with 2 cartridges.
2. To prepare the garnish, roast the blanched hazelnuts and chestnut chips. Cook the dried corn kernels in a popcorn pan, covered.
3. Prepare the tuberous chervil, blanch and then peel before roasting over a wood fire.
4. To dress, pour the polenta syphon into each bowl. Sprinkle with broken chestnuts, hazelnuts, popcorn and oxalis. Prick the chervil tuberosa on a piece of wood and enjoy!”
Good eating!
050-BaudPL-31_01_2023“To be enjoyed with a cuvée Olivia wine from Domaine de la Paturie in IGP Franche Comté.”
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. laurie.dall.ava Résidence de recherche et de création 2023 Repérages . Massif des Voirons Haute-Savoie Avec le soutien de la villaduparc_centredart #réseaualtitudes #artcontemporain #artistresidency #contemporaryart #artiste #art #archive #contemporaryartist #frenchalpes #alpesfrancaises #hautesavoiexperience #voirons archipelbutor #lucinges solariumtournant eaclemikado #massifdesvoirons #flaine #thononlesbains #copponex #genève #cluses #aixlesbains #stgervais #savoie grand_geneve #larochesurforon museesannecy #chapelledelavisitationthonon #refuges #montsdegeneve #annecy lenversdespentes #symbiosis punctumremotum #montblanc artocene_chamonix #chamonix archipel_art_contemporain fondationsalomon montsdegeneve le_point_commun
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𝗦𝗮𝘂𝗿𝗶𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗿𝗲𝗰𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶̂𝘁𝗿𝗲 𝗰𝗲 𝘀𝗲𝗻𝘁𝗶𝗲𝗿 𝗲𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗲́ 𝗱𝘂 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲 ? 🤔 Petit indice : d'ici, un panorama magnifique sur le Genevois s'ouvre à vous ! 😍 Bravo à @am.fat39 pour cette jolie photo ! 🤩
La mer de nuages engloutira bientôt les belles couleurs d'automne 🍂 . . . #lesvoirons #hautesavoie #randonnée #autumnvibes #explorehautesavoie #departementhautesavoie #passionrando #nature #montagne #merdenuages #outdoors #photography #francetourisme #alpes #frenchalps #hiking #explore_aura #exploreauvergnerhonealpes #auvergnerhonealpes
𝗟𝗮 𝗺𝗮𝗴𝗶𝗲 𝗱𝘂 𝗹𝗲𝘃𝗲𝗿 𝗱𝘂 𝘀𝗼𝗹𝗲𝗶𝗹 𝗮𝘂 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲 : 𝘂𝗻𝗲 𝘀𝘆𝗺𝗽𝗵𝗼𝗻𝗶𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝘂𝗹𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗲𝘁 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗹𝗺𝗲 𝗾𝘂𝗶 𝗻𝗼𝘂𝘀 𝗿𝗲𝗰𝗼𝗻𝗻𝗲𝗰𝘁𝗲 𝗮̀ 𝗹'𝗲𝘀𝘀𝗲𝗻𝘁𝗶𝗲𝗹. 😌 Un énorme bravo à @goulven_photographies pour cette sublime photo ! 📸 👏
𝗟𝗲 𝘃𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟮𝟮 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝗼𝗻 𝗿𝗮𝗹𝗹𝘂𝗺𝗲 𝗹𝗲𝘀 𝗲́𝘁𝗼𝗶𝗹𝗲𝘀. ✨ 𝗟’𝗲́𝘃𝗲́𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗮 𝗡𝘂𝗶𝘁 𝗲𝘀𝘁 𝗕𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗿𝗲𝘃𝗶𝗲𝗻𝘁 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘂𝗻𝗲 𝗻𝗼𝘂𝘃𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗲́𝗱𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻. 🤩 ⭐️ Plusieurs villes & villages éteindront l’éclairage public une nuit pour se joindre à cette action symbolique menée par le @grand_geneve. 😊 📍 À cette occasion, découvrez le programme d’animations près de chez vous : observation des étoiles 🔭, découverte de la biodiversité nocturne 🦉, fabrication de veilleuse et beaucoup plus encore : 🔗 RDV sur notre site (lien dans la bio). ⬆️ Bravo à @naturepic74 pour cette sublime photo ! 📸
𝗟𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹𝗮 𝗖𝗿𝗼𝗶𝘅 𝗱𝗲 𝗦𝗮𝘃𝗼𝗶𝗲 𝘁𝗿𝗼̂𝗻𝗲 𝗳𝗶𝗲̀𝗿𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗮𝘂 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘁. ❤️ 📍 La célèbre Croix de Savoie de la Corraterie, Salève. Ici, on ne peut pas s'empêcher de ressentir une profonde connexion avec l'histoire montagnarde de la région. ⛰️ Bravo à @quentin.nicolas74 pour ce superbe cliché ! 😍
𝗟𝗲 𝗰𝗵𝗮𝗿𝗺𝗲 𝗶𝗿𝗿𝗲́𝘀𝗶𝘀𝘁𝗶𝗯𝗹𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗽𝗲𝘁𝗶𝘁𝘀 𝘃𝗶𝗹𝗹𝗮𝗴𝗲𝘀 𝗱𝘂 𝗚𝗲𝗻𝗲𝘃𝗼𝗶𝘀 𝗳𝗿𝗮𝗻𝗰̧𝗮𝗶𝘀. 😍 📍 Saint-Blaise et son clocher. Crédit photo : @franleno_production. 👏
🎉 𝗟𝗮 𝗙𝗲̂𝘁𝗲 𝗱𝘂 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲 : 𝗹𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗵𝗲𝗺𝗶𝗻𝘀 𝘀𝗲 𝗰𝗿𝗼𝗶𝘀𝗲𝗻𝘁 !🎉 Joignez-vous à nous pour célébrer le patrimoine naturel et culturel du Salève ! 😊 Au programme : randonnées 🥾 au départ des villages du piémont Salève, marché 🍏 de producteurs locaux, découverte 🌿 des plantes sauvages et médicinales, buvette, et bien plus encore ! ⛰ 🗓️ Date : 3 septembre 📍Plusieurs départs de randonnée pour se retrouver à l'Alpage de l'Iselet ⏰ Animations de 9h à 17h 🔗 Pour découvrir le programme complet, lien dans la bio. Crédits photo : Max Coquard @bestjobers (photos 1, 2 & 4), OT Monts de Genève - A.Modylevskaia. 📸
